Torta „Crnac u beloj kosulji“

Torta, koja je, pre skoro trideset godina, bila vrlo aktuelna... Torta koju sam napravila nekoliko stotina puta... Torta, za koju znam da su je mnogi ukrasavali i sa leptir masnom, a ja sam je ovako zamislila i ukrasavala... I torta koju duuugo nisam pravila (doslo do prezasicenja)... Evo je opet...

Sastojci	Količina
jaja	4 kom
secera kristala	4 kasike
oraha mlevenih	4 kasike
brasna	3 kasike
mleka	1l
secera kristala	300 gr
vanilin secera	2. kesice
gustina	10 kasika
cokolade	150 gr
zumanaca	4 kom.
oraha mlevenih	200 gr
margarina	250 gr
belanaca	4 kom
secera kristala	16 kasika
vode obicne	0,2 dl
cokolade	100 gr
margarina	30-40 gr
secera	2. kasicice
vode	2 kasike

Kako pripremiti

• Fil: Umutiti zumanca varjacom, dodati gustin i dolivati mleko (oko 2 dl), da se razredi i izjednaci glatka masa, bez grudvica. Od preostalog mleka odvojiti 0,5 dl za poparavanje oraha. Ostatak mleka, secer i vanilin secer staviti u posudu za fil (sa duplim dnom) da provri. Skinuti sa plotne i u tankom mlazu ulivati razredjenu masu u vrelo mleko, stalno mesajuci, pa vratiti na plotnu i kuvati uz mesanje, da se fil zgusne. U toplu masu staviti cokoladu izlomljenu na parcad i mesati varjacom, dok se cokolada ne rastopi i sjedini sa filom. Ostaviti da se ohladi, povremeno mesajuci zbog hvatanja korice po vrhu.
• U odvojeno mleko za poparavanje oraha dodati 3-4 kasike secera i staviti da provri, pa vrelim preliti mlevene orahe, izmesati i ostaviti da se ohladi.
• Umutiti belanca u cvrst sneg, muteci dodati secer, pa zumanca, a onda lagano umesati mlevene orahe i brasno. Sipati masu u podmazan i brasnom posut pleh velicine 35 x 25 cm i peci 15 minuta na 180`C. Na isti nacin ispeci jos tri kore. Napomena: podmazati samo dno pleha, a ne i zidove, kako se kore, kad su pecene, ne bi skupile i bile neravne. Tako se ne moraju sasecati ivice, da bi se izravnale, nego ce svaka biti ispecena sa ravnim i pravilnim ivicama.
• Umutiti penasto margarin i u njega postepeno dodavati ohladjen fil i poparene orahe, muteci mikserom.
• Fil podeliti na 4 dela. Jednu cetvrtinu (moze i malo manje od cetvrtine) ostaviti za premazivanje torte okolo.
• Filovati tri kore sa po cetvrtinom fila.
• Cetvrtu koru iseci po duzoj strani na 4 dela, tako da se dobiju 4 trake, pribliznih dimenzija 9x25 cm.
• Dve trake postaviti preko fila na trecoj kori, levo i desno uz ivice totre, tako da sredina ostane slobodna. Premazati ih filom, pa na njih staviti i preostale dve trake.
• Ostavljenim filom premazati tortu okolo.
• Da bi torta bila ravna i pogodna za prelivanje glazure, najbolje je odozgo, na izvisene delove, staviti pleh u kojem su se kore pekle i ostaviti da tako odstoji , dok se pripreme sam i glazura.
• U serpicu staviti secer i naliti vodom, samo da secer ogrezne (da se pokvasi), pa kuvati sirup na srednjoj temperaturi, kao za slatko.
• Dok sirup ne provri i ne pocne njegovo zgusnjavanje, umutiti belanca u cvrst sneg. Vreo sirup sipati u vrlo tankom mlazu u belanca, povremeno prekidanom, uz stalno mucenje belanaca i izjednacavanje mase, da sirup dopre u svu kolicinu belanaca. Nakon izrucenog sirupa, nastaviti mucenje u svim pravcima jos par minuta, pri cemu se sam zgusnjava i hladi.
• Samom puniti spric za tulumbe i u udubljenje na torti istiskivati kupice, jednu do druge, koje simbolizuju dugmad na kosulji (ja sam prostor popunila u 6 redova po 5 kupica, moze i drugacije).
• Skuvati glazuru od cokolade, margarina, secera i vode i vise delove torte preliti glazurom, koje simbolizuju ruke crnca.
• Ostatkom sama iz sprica za torte ukrasiti tortu okolo (za svecane prilike sam stavljala i srebrne kuglice na vrhove kupica i sa strana).